Solución
Ingeniería de menú para restaurantes y grupos de restauración
tSpoonLab conecta o importa los datos de venta del TPV (POS) con las recetas y el food cost teórico para mostrar no solo qué se vendió, sino qué productos generan ingresos, popularidad y margen esperado en cada centro.
Por qué los paneles de venta se quedan cortos
Los datos de venta sin estructura de coste y producto muestran volumen, no rendimiento.
La mayoría de paneles indican cuánto se vendió. No muestran el margen que deja cada producto, qué platos venden mucho pero ganan poco, qué productos no tienen coste vinculado, o qué revisar en la carta.
De los datos de venta a la rentabilidad por producto
tSpoonLab conecta las ventas del TPV con recetas estructuradas y modelos de coste teórico, de forma que cada producto se analiza no solo por ingresos y cantidad, sino por food cost teórico, contribución y rentabilidad esperada.
- Ingresos por producto, periodo y centro.
- Unidades vendidas por producto y modificador.
- Coste teórico vinculado a las ventas.
- Visibilidad del margen esperado por plato o partida de carta.
- Productos vendidos con o sin estructura de coste.
Ingeniería de menú integrada en el análisis de ventas
Identifica qué productos son populares, cuáles son rentables y cuáles necesitan acción.
- Análisis de popularidad frente a rentabilidad.
- Identifica estrellas, incógnitas, caballos de batalla y productos con bajo rendimiento: productos que venden bien y ganan bien, productos con buen margen pero baja demanda, productos que venden mucho pero dejan poco margen, y productos débiles en ambos aspectos.
- Compara productos por cuota de venta y contribución.
- Detecta productos con alta venta y bajo margen.
- Detecta productos con buen margen y demanda débil.
La ingeniería de menú deja de ser un ejercicio de hoja de cálculo y pasa a formar parte del análisis operativo diario.
Ve qué más se vende, por importe y por volumen
Algunos productos lideran en ingresos, otros en cantidad. tSpoonLab muestra ambos.
- Productos más vendidos por ingresos.
- Productos más vendidos por cantidad.
- Ventas de modificadores.
- Rendimiento de productos agrupados o combos.
- Comparación entre periodos.
Detecta ventas que no están correctamente costeadas
No todos los productos vendidos están completamente estructurados. tSpoonLab ayuda a identificar productos con datos de coste, artículos del TPV no vinculados a recetas, productos vendidos sin estructura de coste, o pendientes de configurar, haciendo el reporting más preciso y el control más estricto.
Analiza las ventas por cliente, canal o centro de coste
- Principales clientes por ventas.
- Ventas por centro de coste.
- Ventas por ubicación o local.
- Comparación a nivel de grupo.
- Comparación entre periodos por unidad.
Ventas conectadas al food cost teórico
Como las ventas se conectan a recetas estructuradas, tSpoonLab calcula el food cost teórico de lo vendido. Esto ofrece a los equipos la rentabilidad esperada por producto y periodo. Medir el coste real frente al teórico, incluyendo compras, inventario, mermas y variación de stock, se gestiona en Control de Food Cost.
Sigue la evolución en el tiempo
Compara el rendimiento entre días, semanas, meses o periodos seleccionados para detectar tendencias por producto, cambios en el mix de ventas, variaciones en la rentabilidad y anomalías que merece la pena investigar.
Frequently asked questions
Convierte las ventas en decisiones de carta
Descubre cómo tSpoonLab conecta ventas, recetas y coste teórico para saber qué productos promocionar, repreciar, rediseñar o retirar en cada centro.
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