Marc Conte no viene del sector hostelero de toda la vida. Su trayectoria es en procesos, sistemas y consultoría tecnológica, y en 2020 tomó las riendas de un negocio familiar de tres recintos que no tenía nada de eso.

“Esta compañía no sabía qué precios compraba, no sabía qué inventarios tenía, tenía un libro de recetas impreso pero en ningún otro sitio, no sabía cuánto costaba ni cuál era el food cost de un plato.”

Eso importaba aquí más que en otros sitios, porque toda la propuesta se sostiene en servir un producto que esperarías al triple de precio.

“O lo tenemos supercontrolado, o no podríamos hacer esa apuesta. No puedo pretender que un cliente pague 40 euros y tener producto excelente si encima se me va en mermas o en proveedores que me facturan de más.”