Software de cocina central para producción centralizada a escala
Una cocina central que abastece a 10, 30 o 100 locales es tan eficiente como su infraestructura de planificación y trazabilidad. tSpoonLab te da control de producción, coste real por unidad y trazabilidad completa de la distribución, en un solo sistema.
Conoce la implantaciónLa producción a escala necesita estructura
Una cocina central que produce para varios destinos es una de las operaciones de restauración más complejas de gestionar. Las variables se multiplican rápido: distintos receptores con distintos volúmenes, distintos calendarios de producción, distintos requisitos de producto.
Para quién produces
- Grupos de restauración multiunidad
- Puntos de venta minorista y distribución a terceros
- Operaciones de catering y suministro de eventos
- Locales internos de hoteles o resorts
Qué falla sin estructura
- Cantidades de producción estimadas por experiencia, no calculadas a partir de la demanda real
- Coste unitario por lote desconocido, solo se controla el coste total de ingredientes
- Calendarios de distribución gestionados manualmente, los errores solo se descubren al llegar
- Documentación de seguridad alimentaria creada después de producir, no durante el proceso
Resultado:
tSpoonLab conecta demanda, producción y distribución en un único flujo controlado.
De la demanda a la producción controlada
La producción empieza con la demanda, no con un chef decidiendo cantidades. tSpoonLab convierte los pedidos confirmados de cada destino en planes de producción estructurados, con cantidades, recetas y calendarios de lote exactos.
- Órdenes de producción generadas automáticamente a partir de la demanda del destino, no estimadas manualmente
- Recetas estandarizadas con rendimientos controlados: mismo resultado, mismo coste, en cada lote
- Coste, mermas y cantidades por lote controlados en tiempo real, la desviación se ve de inmediato
Resultado:
Los responsables de producción dejan de planificar a ojo. Cada lote empieza con un pedido confirmado y termina con una cifra de coste real.
Trazabilidad en todo el flujo de producción
En una cocina central, un fallo de trazabilidad no afecta a una mesa, afecta a todos los locales que abasteces. tSpoonLab integra la trazabilidad en el propio proceso de producción, no como un paso de documentación aparte.
- Seguimiento por lote desde la recepción de ingredientes hasta la distribución final, cada paso registrado
- Fechas de caducidad y marcas de tiempo de producción vinculadas a cada lote automáticamente
- Información de alérgenos integrada en las recetas, señalada en producción y en distribución
- Cadena de custodia completa desde la materia prima hasta el local de destino
Resultado:
Un incidente de seguridad alimentaria se rastrea en minutos, no en días. Y se puede prevenir antes de que llegue a un solo local.
Distribución estructurada a los locales
- Registra las entregas desde la producción centralizada a los locales
- Controla las cantidades enviadas a cada local
- Supervisa el consumo y el inventario en destino
- Asigna el coste real de producción a cada unidad o concepto
Resultado:
La producción centralizada y las operaciones en el terreno permanecen totalmente conectadas.
Coste real por unidad producida
La mayoría de las cocinas centrales conocen su coste total de ingredientes. Casi ninguna conoce su coste real por unidad producida, tras incorporar rendimientos, mermas, asignación de mano de obra y distribución. Ese número es el que determina si la cocina central es realmente más eficiente que producir en cada local.
- Coste real por escandallo y por lote, ingredientes más mermas por rendimiento calculadas automáticamente
- Visibilidad del margen a nivel de unidad: lo que cuesta producir cada producto frente a lo que se factura a cada local
- Asignación de costes por destino: cada local recibe su coste de suministro real, no una estimación
La cocina central se convierte en un centro de producción controlado, no solo en una instalación de preparación.
Frequently asked questions
Tu cocina central debería ser un centro de producción controlado. No solo una instalación de preparación.
Revisamos tu flujo de producción actual, recetas, lotes, distribución y control de costes, y te mostramos exactamente cómo es la visibilidad real del coste unitario en tu operación.
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