Software de gestión de cocina central para producción centralizada y suministro interno
Una cocina central no es solo el lugar donde se produce la comida: es el proveedor interno de cada restaurante, punto de hotel, evento, franquicia o unidad de negocio. tSpoonLab conecta producción centralizada, gestión de almacén, pedidos internos, precios de traspaso, distribución y control de coste en un solo sistema operativo.
Más que una cocina, tu proveedor interno
tSpoonLab convierte tu cocina central en un proveedor interno controlado, gestionando qué puede pedir cada unidad, en qué formato, a qué precio, con stock, producción, compras, expedición y trazabilidad conectados.
La mayoría del software trata la cocina central como un restaurante con más volumen. En realidad son dos cosas a la vez: una operación de manufactura y el proveedor interno de cada unidad del grupo. No solo distribuye lo que produce, también recibe, almacena y redistribuye materias primas, bebidas, packaging, productos de limpieza, químicos, amenities y artículos de room service. tSpoonLab gestiona toda la cadena de suministro interna, no solo la línea de producción.
Cocina central, almacén y suministro interno
Tu operación central suministra mucho más que comida elaborada. A través de tSpoonLab, la cocina central y el almacén pueden suministrar a cada unidad todo lo que necesita para operar:
- Producciones y recetas propias: salsas, fondos, carnes porcionadas, bases, mise en place.
- Ingredientes y materias primas.
- Bebidas.
- Packaging.
- Productos de limpieza y químicos.
- Amenities, lencería y artículos de room service.
- Cualquier referencia comprada de forma centralizada que se recibe, almacena y redistribuye, no necesariamente producida.
No todo flujo de suministro interno requiere producción. Algunos productos se producen, otros simplemente se reciben, almacenan, fraccionan, tarifican y redistribuyen.
Clientes internos, catálogos y pedidos controlados
En tSpoonLab, cada centro de coste o unidad de negocio se configura como un cliente interno de la operación central: cada restaurante, punto de hotel, franquicia, zona de estadio o unidad de negocio. Cada uno tiene su propio catálogo interno: qué puede pedir, en qué formato, a qué precio.
Formatos mínimos y precios de traspaso
No solo suministras productos a una unidad, defines exactamente qué puede pedir y en qué formato mínimo. Por ejemplo:
- Una caja de Coca-Cola de 24 unidades, suministrada solo como caja completa.
- Un producto que se puede suministrar por unidad cuando un local tiene almacenamiento limitado.
- Una caja de packaging con 100 bolsas de 1.000 unidades, liberando una sola bolsa de 1.000 sin enviar la caja completa.
- Producciones internas: salsas, fondos, carnes porcionadas, bases, mise en place.
Y cada traspaso lleva un precio que tú controlas:
- A coste.
- Con un recargo para cubrir transporte, mano de obra o estructura.
- Con un margen comercial cuando se trabaja con franquicias.
- Con precios específicos por formato.
- Con precios distintos por cliente interno o canal.
Outcome:
El suministro interno deja de ser un coste sin control y se convierte en un flujo gobernado, tarificado y rentable, incluso en franquicias.
Recibe una vez, fracciona y redistribuye
Un almacén central rara vez consume lo que compra, lo fracciona. tSpoonLab gestiona el flujo de fraccionamiento y redistribución que define un almacén central real: recibir a granel, dividir en los formatos que cada unidad necesita, tarificarlos y redistribuirlos, con trazabilidad completa en cada división.
- Recibir una caja grande o un palet de forma centralizada.
- Dividirlo en los formatos mínimos que cada unidad puede pedir.
- Aplicar el precio interno correcto por formato.
- Redistribuir a cada unidad, con stock y coste actualizados en ambos lados.
Ejemplos: packaging, bebidas, amenities, productos de limpieza y químicos, recibidos a granel, fraccionados y suministrados a cada unidad en el formato que realmente utiliza.
Outcome:
El almacén central convierte la compra a granel en suministro interno controlado por unidad, con trazabilidad preservada en cada división.
De la demanda interna a producción y compras
Este es el circuito que diferencia la gestión de cocina central de una simple producción. Los pedidos internos no solo se atienden, mueven toda la cadena de suministro:
- Las unidades realizan pedidos internos a la operación central.
- Cada pedido genera automáticamente una venta interna o traspaso en tSpoonLab.
- La operación central agrupa esos pedidos para planificar la producción.
- Cuando el stock no es suficiente, el sistema identifica qué debe comprarse a proveedor.
- A continuación se produce, prepara, etiqueta, expide y recibe en cada unidad, con el coste asignado de vuelta.
Outcome:
Un circuito conectado, desde la solicitud interna de una unidad hasta la compra a proveedor, la producción y la asignación de coste.
Rendimiento y trazabilidad completa
En una cocina central, el rendimiento determina el coste real. Una receta que cuesta 2,40 € en ingredientes puede acabar costando 3,10 € una vez descontadas las mermas de producción:
- Seguimiento por lote desde la materia prima hasta el producto terminado
- Gestión de fechas de producción y caducidad por lote
- Información de alérgenos vinculada a cada referencia de la cadena
- Control de desviaciones de rendimiento para identificar ineficiencias del proceso
- Registro completo desde la recepción del ingrediente hasta la distribución final
Outcome:
La trazabilidad se convierte en una herramienta operativa, no solo en un requisito de cumplimiento.
Coste real, margen y precios internos
La mayoría de operaciones sabe lo que cuestan los ingredientes. Pocas saben lo que realmente cuestan sus productos terminados tras la producción, y menos aún conocen el margen de lo que traspasan internamente. tSpoonLab conecta ambas cosas:
- Coste real por receta y lote, incluido el impacto del rendimiento.
- Precio de traspaso interno, recargo y margen por unidad, formato o canal.
- Margen visible tanto en el centro productor como en la unidad receptora.
- Asignación de coste y margen entre locales, conceptos, canales o franquicias.
- Tendencias históricas de coste para identificar desviaciones operativas.
El control centralizado no se limita al food cost, también cubre los suministros operativos que consume cada unidad (packaging, limpieza, químicos, amenities, lencería).
Outcome:
La cocina central se convierte en un proveedor interno gobernado con visibilidad financiera completa: cada traspaso tarificado, costeado y trazable en todo el grupo.
Etiquetado automático y cumplimiento
Las instalaciones de producción centralizada afrontan requisitos normativos exigentes. tSpoonLab integra el cumplimiento directamente en el flujo de producción:
- Etiquetas generadas automáticamente con ingredientes, alérgenos y datos nutricionales
- Fechas de producción y caducidad calculadas a partir de los parámetros de la receta
- Códigos de lote para trazabilidad completa hacia atrás y hacia adelante
- Documentación lista para auditorías e inspecciones normativas
Outcome:
El cumplimiento normativo queda integrado en la operación, no añadido a posteriori.
Conectado a toda tu operación
Un sistema de gestión de cocina central solo funciona si se integra con el resto del ecosistema operativo:
- Sistemas de TPV para datos de demanda y análisis de mix de ventas
- Plataformas ERP y de contabilidad para la consolidación financiera
- Portales de proveedores para aprovisionamiento y conciliación de facturas
- Operaciones de cocinas satélite para un control de inventario unificado
Recursos relacionados
Central Kitchen PlaybookFrequently asked questions
Estructura tu operación de suministro interno
Si tu operación produce y suministra de forma centralizada a varias unidades, locales o franquicias, te ayudamos a definir la estructura adecuada de producción, suministro interno, precios y control de coste.
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