Solución
Gestión de inventarios para restaurantes, hoteles y grupos de restauración
La gestión de inventarios no es solo contar stock. tSpoonLab permite controlar el stock por almacén, seguir cada movimiento, comparar el inventario teórico con el real y entender cómo el valor del inventario afecta al food cost.
Por qué el control de inventario se rompe al crecer
La mayoría de las operaciones de restauración empiezan con recuentos manuales y hojas de cálculo. En un único centro esto puede funcionar, a duras penas. Pero en cuanto entra en juego una segunda cocina, una cocina central o un centro satélite, el control manual de inventario colapsa.
- Las hojas de cálculo no consolidan los datos de stock entre centros
- Los recuentos manuales son poco frecuentes, inconsistentes y propensos al error humano
- No hay conexión entre lo vendido, lo producido y lo que hay en stock
- Los traspasos entre centros no quedan registrados, generando inventario fantasma
- Cuando se detectan las desviaciones, el impacto en el coste ya se ha acumulado
Outcome:
Sin una infraestructura de inventario, los operadores gestionan el stock de forma reactiva, descubriendo los problemas cuando ya han erosionado el margen.
Inventario por almacén, familia y centro de coste
Gestiona el inventario en almacenes secos, cámaras frías, congeladores, barras, almacenes de packaging, cocinas centrales, centros satélite o puntos de venta de hotel. Las referencias se pueden agrupar por familia, almacén y centro de coste, de forma que los equipos cuentan, analizan y controlan el stock tal como funciona realmente la operación.
Recuentos de inventario sin hojas de cálculo
Realiza recuentos de stock por almacén, familia, referencia o centro. Los equipos cuentan lo que hay en cada almacén, lo comparan con el stock esperado, importan archivos de recuento cuando lo necesitan y mantienen un historial claro de cada recuento.
- Recuento por almacén, familia de producto o centro
- Consulta de recuentos anteriores
- Importación de archivos de recuento de stock
- Comparación de stock contado frente a stock esperado
- Revisión de diferencias antes de cerrar el periodo
- Uso de los valores de inventario final para reporting
Caso real
En una operación de alto volumen como PortAventura, los flujos de inventario con tSpoonLab ayudaron a los equipos a reducir el tiempo dedicado a los recuentos de stock entre 4 y 5 horas.
Cada movimiento de producto explicado
Para cada referencia, tSpoonLab muestra cómo cambió el stock a lo largo del tiempo: inventario inicial, compras, producciones, ventas, traspasos, mermas, ajustes y recuentos físicos. En lugar de ver solo un número final, los equipos entienden exactamente por qué el stock aumentó, disminuyó o se desvió.
Cuando las recetas están estructuradas como escandallos, las ventas generan descuentos teóricos según ingredientes, cantidades y rendimientos, de forma que el inventario refleja directamente lo que se planificó, produjo y vendió.
Inventario teórico vs. inventario real
Inventario teórico
Lo que debería haber en stock según compras, producción, traspasos, ventas y mermas.
Inventario real
Lo que el equipo cuenta realmente en cada almacén.
Desviación
La diferencia que revela mermas, errores de recuento, traspasos no registrados, sobreración o consumo sin registrar.
Control de mermas y desviaciones de stock
La diferencia entre el inventario teórico y el real es donde se fuga el margen. tSpoonLab registra mermas, deterioro y pérdidas no justificadas, haciendo visible, medible y accionable la desviación.
- Registro estructurado de mermas por categoría, motivo y centro
- Informes de desviación entre inventario teórico y real
- Identificación de patrones: qué referencias, centros o periodos muestran más pérdidas
- Seguimiento independiente de deterioro, sobreración y consumo no registrado
- Umbrales de desviación configurables con alertas cuando se superan
Outcome:
La merma pasa a ser un indicador operativo gestionado en lugar de un coste invisible absorbido en gastos generales.
Conoce el valor de tu stock
tSpoonLab calcula el valor del inventario por almacén, familia de producto y periodo, ayudando a entender cómo afecta el stock a los resultados financieros. Identifica qué almacenes, familias o referencias generan las mayores diferencias de valoración entre el inventario inicial y el final.
Informes de inventario
Estos valores de inventario alimentan directamente el food cost. Control de Food Cost los utiliza, junto con compras y ventas, para medir el coste y el margen reales.
Integración con compras y producción
El inventario no existe de forma aislada. En tSpoonLab, los niveles de stock se conectan directamente con los flujos de compras y la planificación de producción, creando un circuito cerrado donde cada movimiento queda registrado.
- El stock bajo genera sugerencias de pedido según el consumo
- Las órdenes de producción descuentan materias primas y añaden producto terminado al inventario
- La distribución desde cocina central actualiza el stock en origen y destino
- Las entregas de proveedores se validan contra los pedidos de compra antes de actualizar el stock
- Trazabilidad completa desde la entrega del proveedor hasta el plato servido
Outcome:
Cuando inventario, compras y producción comparten una única capa de datos, los operadores obtienen visibilidad de extremo a extremo, del proveedor al plato.
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