Planificación de la producción para cocina central, catering y eventos
Del menú a la producción real, cantidades, partidas, etiquetas y trazabilidad completa. tSpoonLab convierte tu base de datos de menú y recetas estructurada en un plan de producción claro: qué producir, cuánto, para cuándo, para qué evento o centro, y con cada lote trazado.
La planificación de la producción sigue viviendo en hojas de cálculo, y se rompe al crecer.
La mayoría de las cocinas planifican la producción a mano. Un jefe de cocina estima cantidades por experiencia. Las listas de preparación viven en hojas de cálculo desconectadas. Cuando hay tres eventos el mismo día, las cantidades se calculan dos veces, o se olvidan. La descongelación se recuerda la mañana del servicio, o se pasa por alto. La trazabilidad de lotes y alérgenos suele completarse después, en lugar de estar integrada en el proceso de producción desde el inicio.
En cuanto entran en juego el volumen, varios eventos o varios equipos, la planificación manual deja de aguantar.
tSpoonLab lo sustituye por una única estructura de producción, conectada a tus recetas, tus ingredientes, tus costes y tu trazabilidad.
Convierte tu menú y tu base de recetas en un plan de producción operativo
Una buena planificación de la producción empieza mucho antes de producir. Empieza con una base de datos de menú y recetas bien estructurada: platos terminados, preparaciones intermedias, ingredientes, formatos, alérgenos, costes, lotes, fechas de caducidad y procesos.
A partir de ahí, tSpoonLab transforma tus menús, eventos o previsiones de venta en un plan claro para cocina, producción, logística y servicio. El sistema calcula automáticamente cuánto necesitas producir y lo organiza para que cada equipo trabaje con información precisa y accionable.
Qué incluye un plan de producción
Varios eventos, una sola tanda de producción, sin perder ninguno de vista
Si tienes varios eventos el mismo día, tSpoonLab agrupa las cantidades totales que hay que producir y, a la vez, mantiene el desglose por evento. Produces de forma eficiente en una sola tanda, sin perder el control de cuánto va a cada cliente, servicio, centro o centro de coste.
Produce una vez. Reparte correctamente. Traza todo.
No solo recetas, cortes, lotes, descongelaciones y mise en place
La planificación de la producción no es solo cuántas salsas, fondos o preparaciones intermedias hacer. Puedes configurar tu base de menú y recetas para planificar cualquier tarea operativa vinculada a la demanda real del menú, el evento o la previsión:
Cortes de verdura, cebolla en brunoise, juliana o rodajas.
Lotes, cócteles, bases, salsas, fondos.
Descongelación programada, por ejemplo, descongelar el bacon con un día de antelación, y el equipo lo ve en el plan.
Envasado, por evento o servicio.
Mise en place, por partida.
Pasos de preparación específicos, por ejemplo, cortar el pan en V para los perritos calientes, o montar bandejas de 20 unidades.
Cada tarea operativa está conectada a la demanda real del menú, el evento o la previsión.
Producción planificada por partida, como trabaja tu cocina
Divide la producción por partida, área o equipo: caliente, frío, pastelería, mise en place, congelados, envasado, barra, logística, la estructura que use tu operación.
Cada equipo recibe solo lo que tiene que hacer, con las cantidades, formatos, ingredientes y preparaciones correctos. Menos errores, sin duplicidades, y cada responsable de partida con una visión clara de su trabajo.
De las ventas pasadas a la producción futura
Para restaurantes y operaciones recurrentes, los datos de venta conectados o importados se pueden usar para planificar mejor. Usa lo que vendiste el viernes anterior como base para la producción mínima que necesitas el próximo viernes.
tSpoonLab conecta la demanda de ventas con tu menú y recetas configurados para anticipar producción, mise en place, ingredientes y preparación, ayudando a reducir tanto las roturas como la sobreproducción.
Etiquetas, lotes, caducidad y trazabilidad completa
Cada tanda de producción se puede etiquetar directamente desde el sistema. Las etiquetas pueden incluir nombre de la preparación, lote, fecha de producción, fecha de caducidad, alérgenos, responsable de producción, centro de coste, evento o destino.
Mantienes una trazabilidad completa desde la planificación hasta la producción, el almacenamiento, la expedición y el servicio, reforzando la seguridad alimentaria y reduciendo errores en operaciones de alto volumen y varios equipos.
Checklists de producción, evento y logística
tSpoonLab genera checklists operativas para que los equipos sepan exactamente qué preparar, producir, cargar o comprobar:
- Ingredientes necesarios para recetas que se terminan en el evento.
- Materias primas agrupadas por partida.
- Tandas de producción pendientes.
- Preparaciones listas para expedición.
- Necesidades de envasado.
Especialmente útil para catering, eventos, estadios, hoteles, cocinas centrales y cualquier operación con producción anticipada. Cocina, logística y servicio trabajan con la misma información, no con hojas de cálculo desconectadas.
Cantidades en el formato que realmente usa tu equipo
No siempre basta con decir "produce 20 kg". Los equipos suelen necesitar saber cuántas bandejas, bolsas, packs, envases o unidades preparar. tSpoonLab te permite configurar equivalencias y formatos operativos, bandejas de 20 unidades, bolsas de 1 kg, cajas, botellas, raciones, lotes, de modo que el plan se convierte en una instrucción clara para producir, montar, almacenar o transportar.
Del plan a la ejecución, conectado en planta
La planificación solo aporta control si llega al equipo que hace el trabajo. Con tSpoonFast, las tareas de producción se pueden seguir y actualizar desde el móvil, de modo que los equipos pasan de la planificación a la ejecución manteniendo conectados en un mismo flujo el estado de producción, los lotes y la trazabilidad.
Reporting de producción
Más allá de la planificación, tSpoonLab analiza lo que sucede en producción: preparaciones más producidas, volumen total de producción, eventos gestionados, tandas con lotes incompletos, preparaciones sin lote asignado, y otros indicadores clave, para detectar errores, mejorar procesos y reforzar la trazabilidad.
Pensado para operaciones de alto volumen
Pensado para operaciones donde la producción ocurre antes del servicio, en varios equipos, centros, eventos o centros de coste.
Frequently asked questions
Soluciones relacionadas
Planifica mejor. Produce con control. Ejecuta sin improvisar.
Descubre cómo tSpoonLab convierte tu base de menú y recetas en un plan de producción claro, trazable y conectado a tu operación.